葡萄糖；酒精；少打开容器；把容器打开一个小缝隙，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸
细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物．但不同的细菌和真菌还要求某种特定的生活条件，如有的需要氧气，有的在有氧的条件下生命活动受到抑制．
（1）使酵母菌在无氧的条件下，酵母菌进行无氧呼吸，把有机物（糯米中的淀粉或葡萄糖）分解为二氧化碳和酒精，从而能产生更多的酒精好氧呼吸；而在有氧气的环境中，酵母菌将葡萄糖转化为水和二氧化碳．因此制作甜酒时密封容器的目的是：使酵母菌在无氧的条件下，分解葡萄糖而产生酒精．
（2）在制作甜酒的过程中，应尽量少打开容器，以防止空气中其它细菌和真菌落入容器内形成污染，影响酒的质量．
（3）甜酒制作成功的标准：把容器打开一个小缝隙，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸．
故答案为：
（1）葡萄糖；酒精；
（2）少打开容器；
（3）把容器打开一个小缝隙，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸．
