（9分）回答淀粉酶有关实验的问题。
（1）温度对唾液淀粉酶活性影响的实验：
将盛有2mL唾液淀粉酶溶液的试管和盛有2mL可溶性淀粉溶液的试管编为一组，共四组。在0℃、20℃室温、37℃、100℃水浴中各放入一组维持各自的温度5min。然后，将淀粉酶溶液注入相同温度下的淀粉溶液中，摇匀后继续放回原来的温度下保温。
本实验观察记录不同温度下酶催化反应的时间长短，所以把淀粉和淀粉酶混合的时间作为本实验的起始时间记录下来。再每隔1分钟，取一滴混合液滴在盛有碘液的点滴板上进行观察，此操作的目的是测试 。记录每种混合液蓝色消失的时间，通过比较混合液中蓝色消失所需时间的长短来推知酶的活性。
预测实验结果：0℃ ，室温 ，37℃ ，100℃ 。
（2）温度对酶活性的影响主要体现在两个方面。其一，随温度的升高会使酶和底物接触的机会增多，反应速率变快。其二，因为大多数酶的化学本质是 ，本身随温度升高而发生 的改变，温度升到一定程度，酶将完全失活。这两种作用叠加在一起，使酶促反应在某一温度下最快，这一温度就是该酶的 。
（3）淀粉酶不能催化蔗糖水解的原因是酶具有 。
