A
M个氨基酸形成的含有N条肽链的蛋白质中，脱水数等于M－N，由于没形成一条环状肽，又多脱掉一个水分子，因此氨基酸形成蛋白质的过程中脱掉的水分子数为M－N＋Z，故A错；小麦细胞中同时有DNA和RNA，A、G是DNA和RNA共有的碱基，可以组成4种核苷酸，T和U分别是DNA和RNA特有的碱基，形成两种核苷酸，故由A、G、T、U四种碱基最多组成6种核苷酸，故B正确；同质量的脂肪比糖类氧化分解释放的能量多，故C正确；蛋白质结构多样性的原因有氨基酸的种类、数目、排列顺序以及肽链的空间结构不同，故D正确。
