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B:C

解：A．淀粉在无机酸（一般为稀硫酸）催化作用下发生水解，生成葡萄糖，故A错误；
B．纤维素在无机酸（一般为稀硫酸）催化作用下发生水解，生成葡萄糖，纤维素可以作为工业上生产葡萄糖的原料，故B正确；
C．油脂在酸性条件下水解为甘油（丙三醇）和高级脂肪酸；在碱性条件下水解为甘油、高级脂肪酸盐；蛋白质水解最后得到多种氨基酸，故C正确；
D．蔗糖是二糖，能水解生成生成葡萄糖和果糖，但相对分子质量较小，不是有机高分子化合物，故D错误．
故选BC．

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选修1 人教版多选题高中化学

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