B:D
解：A．蛋白质的盐析是蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，使蛋白质析出，没有新物质生成，属于物理变化，加水又能溶解，是可逆的，故A错误；
B．在加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等或加强酸、强碱、重金属盐、甲醛等蛋白质的性质和生理功能发生改变，是化学变化，不可逆，故B正确；
C．乙酸乙酯水解反应方程式为CH3COOC2H5+H2O?CH3COOH+C2H5OH，从方程式可以看出该反应可逆，故C错误；
D．二氧化碳和水会生成碳酸反应方程式为CO2+H2O?H2CO3，从方程式可以看出该反应可逆，故D错误；
故选B．
