B:D
解:A.蛋白质的盐析是蛋白质溶液中加浓无机盐溶液,使蛋白质析出,没有新物质生成,属于物理变化,加水又能溶解,是可逆的,故A错误;
B.在加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等或加强酸、强碱、重金属盐、甲醛等蛋白质的性质和生理功能发生改变,是化学变化,不可逆,故B正确;
C.乙酸乙酯水解反应方程式为CH3COOC2H5+H2O?CH3COOH+C2H5OH,从方程式可以看出该反应可逆,故C错误;
D.二氧化碳和水会生成碳酸反应方程式为CO2+H2O?H2CO3,从方程式可以看出该反应可逆,故D错误;
故选B.